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人人湘:以产品的方式做米粉,不止是一家米粉店

北京酒仙桥恒通商务园有一家不寻常的餐厅。整个商店都没有纸,传统酒店也没有收银员。

客人进入商店后,不会收到服务员递过来的厚厚的菜单。相反,他们会用微信扫描桌上的二维码,注意一个叫“人人香”的账户,点击进入订购页面。当然,你不需要有人拿着笔记本写在你旁边。如果你直接用手机订购、下单和付款,你会得到一个订单号。向上看,该号码将显示在提货柜台上方的屏幕上。几分钟后,当食物准备好了,你会听到收音机在呼叫你手中的号码。

后厨是怎么知道这道菜的?还有两个屏幕,一个用于显示客人立即下的订单,另一个用于查询。

自今年8月15日开业以来,70%的客人已经独立通过微信下单,其他客人也在店内员工的指导下通过微信下单。

不仅仅是这个不寻常的地方。作为一家湖南米粉商店,它出售许多人在北京从未见过的米粉。这是一种鱼粉。它的价格不是普通湖南米粉的价格,而是相当于一碗日本拉面。

虽然开业不久,顾客每天中午都要排队,有时要花半个多小时才能买到座位。然而,幸运的是,在等待时间之后,点菜和拿食物的过程非常快,所以服务员可以一次又一次地吃食物而不会饿。

从任何角度来看,这都是一家特殊的餐饮企业。它没有提到O2O和互联网思维等在街上被滥用的词汇。相反,它用自己的方式改变了古老的餐饮业,并做了一个非常有趣的实验。

产品为王:米粉不好,其他一切都没用。

三弟是仁人巷的联合创始人之一,负责仁人巷的店铺相关业务。在此之前,他已经在毛浦和腾讯做了多年的产品经理。

“我不认为制作苹果和米粉有什么区别,”第三个人指着我正在吃的一碗新鲜鱼粉说。这种说法可能并不新鲜,但他是我见过的最真诚的人。

第三个真名是李明军。他今年三十出头。因为他的娃娃脸,他看起来比实际年龄年轻得多。他戴着一副黑色眼镜,这给人一种非常含蓄的感觉。他不是那种说话不慌不忙的人。他总是思考这个问题,并在解释几句后停下来,等你问下一个问题。这些特征经常出现在产品人员中。

“仁祥”的联合创始人是傅温韬。他以前是凤凰新闻客户的产品经理,和他的三哥是多年的朋友。当另一位联合创始人刘政想出开米线店的主意并找到第三个孩子时,第三个孩子自然而然地想到了傅温韬。

刘是三个来自湖南衡阳的人中唯一的一个。傅温韬在湖南上大学。那些年,他从未忘记湖南米粉。第三个来自贵州,贵州也是全省人民吃米粉的地方。因此,对于一个住在北京的贵州人来说,他会对米粉感到兴奋。

当这群产品经理想开米线店时,他们自然会把自己以前的经历当成应用。像所有互联网产品一样,首先也是最重要的是产品本身。在当今网络餐饮的世界里,三个没有开米线店的人必须面对的第一件事就是如何利用他们的产品经验来开发一碗真正美味的米线。

一碗米粉的产品开发之路

我不知道怎么做米粉。没关系。产品所有者的直觉告诉他们去问用户。

他们根据熟人发现湖南人在北京,成立了一个微信群,并要求该群人向他们推荐湖南当地的米线店。这三个人带着湖南当地人给的米粉指南来到湖南,在每个商店都吃。他们去过那里七次,有时一天吃十几碗米粉。“我觉得我要吐了,”傅莹回忆道。再次食用后,他们对湖南米粉有了基本的了解,了解了常德、郴州、长沙等不同地方的特点。最后,他们决定先把衡阳和郴州的鱼粉带回北京。

这项研究的另一个结果是现在在商店里找到厨师。当时,微信的一位用户推荐衡阳一家小而著名的米线店。他们跟踪调查,参观了几次,最后邀请厨师来北京。

团队准备好了。下一步是生产产品。虽然这群互联网用户已经对产品有了直觉和判断,但他们仍然希望测试它。

在中关村工作的人可能会有一个叫做“未知米粉店”的小商店的印象。这家商店开在3W咖啡旁边,经常变换菜单。这是“仁人乡”最早的检测店。

这群人从湖南挑选了20多种米粉,在试验店出售。在此期间,他们不断更换品种,测试从湖南挑选的原材料,并测试用户的反应。这里不仅有鱼粉,还有牛肉和排骨。他们还出售裹着切碎的胡椒和鸡蛋的大米,牛肉和裹着大米的大米。起初,他们甚至卖宫保鸡丁一段时间。

3个月的测试验证了他们以前的想法,确实有很多用户点了鱼粉。最后,他们从20多个品种中挑选了5种米粉,这5种米粉是人人巷店里卖的。

这个测试的另一个意想不到的好处是团队也顺便接受了测试。例如,宫保鸡丁的销售与湖南米粉无关。事实上,商店经理想出了一个吸引人的方法。第三个知道后立即否决了,宫保鸡丁在几天不卖大米后被从生产线上拿走。"我们会有意识地保护产品的纯度,所以宫保鸡丁显然是不合适的. "第三个说。

该店非互联网行业的员工通过这家测试店与这些互联网人士达成了谅解,最终相互认识。

收集反馈并不断重复

产品的基本原型已经问世。他们希望做得更好,润色更多细节。同样,我又想起了用户。

开业前,他们召开了3次质量低劣的检查会议。这些是他们特别选择的核心用户。这样,他们可以收集更详细的用户反馈。后来的事实也证明这非常有用。

核心用户测试中出现了“辣还是不辣”的问题。当时,许多人明确表示他们不吃辛辣的食物,尤其是一些女性使用者。此时,他们面临着一个选择,是保留湖南米粉的辣味,还是根据用户的需求做出改变。

"厨师把辣椒和鱼汤混合得很好。这本身就是一件美妙的事情。现在剥辣椒对厨师来说是一个巨大的挑战。”第三个说。制作一碗米粉所面临的类似选择与制作网络产品所面临的选择没有什么不同。最后,需要找到一个完美的平衡点。

“人人香”的最终解决方案是改进鱼汤,特别是将鲫鱼米粉改为不辣的。他们想要追求的理想状态是,他们可以根据市场需求进行调整,同时保留湖南米粉的精华。

另一个典型的改进是米粉配菜。现在米粉里有两种配菜:丝瓜和鱼卵。事实证明,湖南当地的米粉中可能有丝瓜,但可能没有,“这要看心情,”第三个说。他们选择添加丝瓜。

“为什么用丝瓜代替卷心菜?”傅温韬问自己,“卷心菜本身有味道,丝瓜没有味道,丝瓜能吸收鱼汤的味道,卷心菜不能吸收汤。”虽然他们不亲手做米粉,但这群人对米粉了解很多。

鱼蛋是厨师自己发明的,在湖南当地米粉中找不到。然而,他们更喜欢称厨师为“产品总监”“我们有两条生产线,一条在厨房里,另一条在厨房外面。”第三种解释。由于是餐饮业,厨师的参与至关重要,这些人给予厨师尊重和创造的自由。

标准化、质量和效率是另一个需要平衡的组合。“仁人乡”希望每碗米粉都像以前一样美味,而且能在短时间内做成。

拿着叫做“黄鸭”的米粉。就质量而言,他们要求鱼在烹饪前还活着,但这实际上需要更多的时间。最终的解决方案是坚持食用活鱼,但放弃用户的“辣/微辣/中等辣”选择,并补充这部分时间来杀死鱼

米线店开张仅仅两个月后,仁人巷的几位创始人已经将精力转移到其他项目上。对他们来说,米线店绝不是终点。他们真正想做的只是开始。

“我们认为最有价值的是,我们已经通过人人祥的店铺验证了我们的模型,也就是说,互联网的产品体验确实可以给餐饮业带来明显的改善。”第三个说。

在他们看来,互联网对一个行业的影响不仅仅是优化和升级,而是彻底的重塑。这正是他们在这家米线店做的。

他们通过微信群在早期进行的用户研究和产品测试,聚集了该产品最早的天使用户群。这些用户共同创造了“人的湖南”,并自愿将其传播为“人的湖南”。当用户通过微信支付来商店点餐时,他们会自动成为“人和人”。建立连接后,他们会返回到联机状态与用户通信,并触发用户的脱机行为。

与传统餐饮业相比,这套模式生产出更好的产品、更高效的运营和更快的发展速度。

这些人没有传统餐饮业的经验,不会受现有规则和行为的约束。他们甚至把O2O的流行术语和互联网上的互联网思维放在一边,回到了商业的本质:成为产品和商业用户。互联网优化了整件事,最终呈现出一种全新的商业可能性。

毫无疑问,互联网商业世界整个过程中最强大的变革必须通过最彻底的拥抱和系统的重塑来实现。这家湖南米粉店的实验是最有力的注脚。

就像老人曾经非常严肃地说的,“微信支付或苹果支付看起来像一种新的支付方式,但实际上是一个新时代。”这听起来有点空洞,但如果你仔细想想,这是真的。这是这群人的愿景。

对湖南来说,这不仅仅是一家餐馆,而是一家检验他想法的餐馆。可以肯定的是,这群人不会局限于商店里已经有的东西。

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